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高营养价值、低脂又高蛋白!4招让鲜美蛤蜊把沙吐好吐满

高营养价值、低脂又高蛋白!4招让鲜美蛤蜊把沙吐好吐满

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高营养价值、低脂又高蛋白!4招让鲜美蛤蜊把沙吐好吐满

早安健康编辑部 2022-04-22 | 浏览数 9,666 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康编辑部】文蛤俗称蛤蜊、蛤仔料理方式多样,不管是放入汤中熬煮,或是和丝瓜一起拌炒,都会释放出鲜甜美味,在许多海鲜料理中,都会发现文蛤的身影。蛤蜊属于低脂、高蛋白的海鲜,营养价值很高;不过,吃蛤蜊时若吃很多沙子,不仅感到扫兴,还会有“一颗老鼠屎,毁了一锅粥”的感觉!要怎么有效率让蛤蜊吐沙?专家推荐1个方法,比盐水还有效!

蛤蜊属于高蛋白低热量低脂肉类,但痛风患者要避免食用


你又胃食道逆流了吗? 名医曝常忽略的9大NG习惯,你中了几招!? 登入免费下载:胃食道逆流整理包 > 国泰医院营养师赖秀怡曾受访指出,蛤蜊钙质含量在海鲜中颇突出,热量低,一份60公克重蛤蜊(大的约6个,一般大小的约22个),吃起来有饱足感,热量却只有40卡,对于想控制卡路里摄取的族群是不错的选择。此外,蛤蜊也含有钙质、牛磺酸、维生素B12等营养素。

根据卫福部食药署食品营养成分资料库,蛤蜊还含有铁、锌、镁、钾等营养。每100公克文蛤所含营养成分如下:
热量 21kcal
粗蛋白 4.4g
粗脂肪 0.2g
106mg
104mg
47mg
8.2mg
1.1mg
维生素B12 11.55ug

虽然蛤蜊营养丰富,热量又低,但是营养师提醒,由于蛤蜊含的普林较高,建议急性痛风病患暂时先不要吃蛤蜊为宜。

让蛤蜊吐沙有4方法,泡温水法效率最好!



吃蛤蜊时,若吃到晶莹饱满又鲜甜的蛤肉,会觉得食物整体被提升一个档次;相反地,若一咬下去发现蛤肉中都是沙子,则瞬间觉得整餐都被毁掉。究竟要怎么挑选到品质良好的蛤蜊?买回来之后又要怎么处理,才能让蛤蜊把沙子“吐好吐满”?

根据农委会指出,从外观来看很难评断蛤蜊是否新鲜,建议挑选蛤蜊时,可以闻闻看气味,由于死掉的蛤蜊会自然发臭,可从气味中判断是否仍为活体;确认过气味后,可拿蛤蜊互敲,通常新鲜蛤蜊的敲打声会较扎实。

为了让蛤蜊的肉质更甜美,“吐沙”是非常重要的环节,通常民间普遍使用“泡盐水法”,将蛤蛎放入盐水中静置1-2小时,以制造蛤蜊在海中生活时相似的环境为原理,让蛤蜊体内的沙排解干净;另一方面,育达高职餐饮管理科教师周振文曾受访指出,除了泡盐水外,将蛤蜊放入加了沙拉油、铁制品的水中,或是将之放入50°C的温水浸泡,也都可以帮助蛤蜊吐沙。

周振文老师指出,在水中放入沙拉油,可以让水与空气隔绝,蛤蜊觉得呼吸受阻,就会增加吐沙的速度;另外,铁制品所氧化的味道,会让蛤蜊觉得味道不好闻,也会促使蛤蜊大口呼吸,吐出更多的沙子。而将蛤蜊泡在50°C以上的温水时,蛤蜊会意识到可能有死亡危机而加快呼吸,吐沙的速度也自然变快;不过要避免温度过高,以免蛤蜊直接被煮熟。

那么在这几种方法中,究竟哪种的效率最好?经过周振文老师在受访中实测结果如下,吐沙效率:温水>盐水>剪刀、沙拉油。民众买蛤蜊回来时,不妨也自己在家试试看!

参考资料:
  1. 水荒影响品质! 如何挑新鲜蛤蜊 农委会曝“4妙招”
  2. 蛤蛎吐沙有撇步! 铁制品、滴食用油加快速度
  3. 卫福部食药署食品营养成分资料库-文蛤

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